国内外のニュース ベルギーがボキューズ・ドールのヨーロッパ決勝を辞退
世界中のあらゆる分野で影響を与えているcovid-19。飲食店の直接的な営業だけでなく、コンクールなどにもその余波が広...
国内外のニュース 国内外のニュース 台湾のミシュランが発表
8月24日に台湾版のミシュランが発表されました。3年目になる今回はどのような変化があったのでしょうか。いくつかピックア...
全ての書籍 河田 勝彦氏 古くて新しいフランス菓子
今回紹介する書籍はフランス菓子界の巨匠である河田勝彦氏による古くて新しいフランス菓子です！
フラ...
国内外のニュース ロンドンの二ツ星レストラン、LEDBURYが閉店
また新型コロナウイルス感染症による残念なニュースが入ってきました。ロンドンのノッティング・ヒルにある二ツ星レストランL...
国内外のニュース The 50 Bestが世界最大規模のガストロノミー・オークションを開催
S.Pellegrino サン・ペレグリノやAcqua Panna アクア・パンナなどがスポンサーを務めるThe Wo...
国内外のニュース ダニ・ガルシア氏の新しいレストラン
ミシュラン三ツ星を獲得し、僅か数か月という短い期間で閉店を発表した異例のシェフであるDani Garcia ダニ・ガル...
全ての書籍 辻調グループ ”フランスで料理修行”
今回紹介するのは辻調グループによる”フランスで料理修行”という書籍です！
やはりフランス料理やフ...
全ての書籍 音羽 和紀氏 いちばんやさしいフランス料理
今回紹介する書籍は日本人として初めてAlain Chapel アラン・シャペル氏に師事した人物としても知られている音羽...
全ての書籍 エルヴェ・ティス氏 フランス料理の「なぜ」に答える
こちらの書籍はフランスの物理化学者であり分子ガストロノミーを専門としているHervé This エルヴェ・ティス氏によ...
国内外のニュース NOMA ノーマの発酵責任者であるデイヴィッド・ジルバー氏が退職
世界一のレストランに4度選ばれるという快挙を成し遂げたNOMA ノーマで発酵に関する調理の責任者として働いていたDav...
国内外のニュース アンヌ=ソフィ・ピック氏の新しいレストランがオープン予定
近頃コロナウイルスの影響で飲食業界も暗いニュースが多いですが、新しく楽しみなニュースがありました！フランスのValen...