来年に行われるBocuse d'or ボキューズ・ドールの予選も兼ねたBocuse d'or Europe ボキューズ・ドール・ヨーロッパが2020年10月15日、16日にエストニアの首都タリンで行われました。
果たして優勝したのはどこの国なのでしょうか。
ちなみにこちらのトロフィーはボキューズ・ドール・ヨーロッパの新たなトロフィーでフランスの彫刻家Richard ORLINSKI リシャール・オルリンスキがデザインしたものです。
ボキューズ・ドール・ヨーロッパでは上位10か国が勝ち残り決勝大会に進むことができるます。まずは10位から4位までを見ていきたいと思います。
10位 イタリア 1679ポイント
9位 ハンガリー 1777ポイント
8位 スイス 1803ポイント
7位 エストニア 1843ポイント
6位 フランス 1851ポイント
5位 フィンランド 1902ポイント
4位 アイスランド 1905ポイント
フランスは6位でしたが、リヨンのDavy Tissot ダヴィ・ティソ氏率いるフランスチームは最優秀プラッター賞であるBest Theme on Platterを受賞しています。
↪️ A look back at the Bocuse d'Or Europe, through the eyes of Chef Davy Tissot for the French team ???????? @davytissot @teamfrancebocusedor ???? theme on a plate: slow cooked catfish with pink pepper and spiny ; kohlrabi, translucent root pearls, capuchin ; smoked cream, wood sorrel veloute. ???? theme on a platter: slow roasted estonian quail flanks, soft rye crust. Fondant potatoes, scents of undergrowth. Condiment of wild herbs, red berries. Illusion of quail egg with fragrant rice, mustard seeds, candied egg yolk. Roasted quail gravy, light juniper cream. #bocusedor #bocusedoreurope2020 #roadtotallinn #teamfrancebocusedor
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ここからは上位3位を見ていきたいと思います。
まず第3位に選ばれたのは1988年生まれの若きシェフ、Sebastian Gibrand セバスチャン・ギブラン氏が率いるスウェーデンです！
そして第2位はデンマークです！
デンマークのチームを率いているのはGeranium ゼラニウムのスーシェフであるRonni Mortensen ロンニ・モルテンセン氏。2011年のボキューズ・ドールで優勝したデンマークのRasmus Kofoed ラスマス・コフォード氏のレストランのスー・シェフということなので優勝候補と言ってもいいのではないでしょうか。
そしてこの強豪が集うヨーロッパ大会を見事制したのは、昨年の決勝で3位に選ばれたノルウェーです！
チームのリーダーを務めているのはChristian André Pettersen クリスチャン・アンドレ・ペテルセン氏。
ノルウェーのSandnes サンネスにあるMondo restaurant モンド・レストランのシェフを務めている人物で、サンペレグリノによるYoung Chef awardの受賞や2017年のボキューズ・ドール・ノルウェーでの優勝、フォーブス紙による次世代を担う30歳以下、30UNDER30に選ばれるなど数々の賞を受賞しています。
今回も料理、プラッター共に非常に完成された素晴らしい料理を作り上げています。
↪️ A look back at the Bocuse d'Or Europe, through the eyes of Chef Christian ANDRE PETTERSEN for the Norwegian team ???????? @capnorway @bocusedornorway : ???? theme on a plate: "4 seasons in a day": the key flavours of the platter will lean on autumn childhood memories in Norway, and will be wrapped around the Estonian catfish. ???? theme on a platter: whole roasted quail, plum glaze "mirabelle", quail leg filling turnip "quail bone", aromatic butter, honey glazed celeriac crisp, quail egg "confit", quail egg custard, truffle seaweed pearls, risotto, gnocchi sheet, sauce - quail jus with black currant leaves & autumn cabbage and butter emulsion-, vegetal garnishes - beetroot & onion "pillow", sherry vinegar & caramelized onions, lightly charred kale leaf "creamy" leek & tarragon, herb emulsion, leek glace. #Bocusedor #Bocusedoreurope2020 #roadtotallinn #bocusedornorway #teamnorway #bocusedornorge
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どのチームもまったく妥協のないクオリティの料理を作っていますが、このように見てみるとやはり北欧勢が強いですね。
昨年のボキューズ・ドールの決勝も1位デンマーク、2位スウェーデン、3位ノルウェー、4位フィンランドと上位を北欧が独占しています。
今年も昨年に続き北欧の国が優勝するのか、日本は何位になるのか、今から期待しながら待ちたいと思います！
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