デンマーク・コペンハーゲンにある一つ星レストランCLOU クル。
コロナ禍の影響で長い間クローズしていましたが、現在の店を閉め、新たなスタートを切ることをオーナーシェフのJonathan Berntse ヨナサン・バーンセン氏が発表しました。
北欧料理と南ヨーロッパ
シェフであるJonathan Berntse ヨナサン・バーンセン氏は幼い時から料理人になるのが夢だったそうで、5歳の頃アルザスの名店Auberge de L'ill オーベルジュ・ド・リルに両親に連れて行ってもらったことを今でも覚えているそうです。
彼の料理は典型的なノルディック・キュイジーヌとはまったく違っています。
というのもベースとなっているのは北欧ですがフランス、スペイン、イタリアといった南ヨーロッパや地中海の要素を大胆に取り入れた独創的なスタイル。
また北欧料理の伝統的としては野菜を多く用いたものが一般的ですが、彼の料理には豪華な食材も多く登場します。
これに関しても自分自身も楽しんで料理がしたいという気持ちと、北欧料理にも色々な選択肢があっていいのではないかという思いが込められているそう。
料理とワインのマリアージュにも非常に力を入れており、まずワインを決めてから料理を考えているとのこと。
2014年からミシュラン一つ星を獲得おり、2020年度のミシュランでも星を保持しています。しかしコロナの影響でレストランのクローズを余儀なくされていました。
ビジネス・パートナーのENOTECA
その間、ビジネスパートナーとしてイタリアのコペンハーゲン郊外Holte ホルテにあるイタリア料理La Vecchia Enoteca ラ・ヴェッキア・エノテカのリノベートを行います。
しかもそのリノベートが大きな成功を収めたため、クローズしていたRestaurant CLOU レストラン・クルの場所にLa Vecchia Enoteca ラ・ヴェッキア・エノテカが移転、9月下旬からEnoteca Family エノテカ・ファミリーとして新たにスタートするそうです。
Restaurant CLOU レストラン・クルの今後
そこで気になるのがRestaurant CLOU レストラン・クルの今後について。
instagramでJonathan Berntse ヨナサン・バーンセン氏が今後について言及しています。
Press release! In April 2020, during the beginning of the Covid-19 pandemic, I made a decision that, commercially, has been one of my best. I got new partners and while I was closing down my one-star michelin restaurant CLOU, we renovated an Italian family restaurant in Holte, just outside of Copenhagen. At the end of May, with restrictions, we could finaly reopen - and what a baptism of wild fire. La Vecchia Enoteca, as our restaurant in Holte is called, has become a huge success. And that's why we have decided to turn CLOU's old premises on Øster Farimagsgade, in Østerbro, into an Enoteca restaurant. Same delicious Italian food, lots of homemade pasta, uncomplicated wine and the same great atmosphere. This will open last week of September. Now you're probably thinking, what about CLOU. I have spent 8.5 years at CLOU and it has been a fantastic journey, but also a project in getting everything out of nothing. Let’s just say I’ve spent 8.5 years practicing. In late October 2020, we will therefore unveil my absolute dream restaurant in Hellerup north of Copenhagen - An old Villa with a dream kitchen, with a big patio for herbs and flowers, with old parquet floors and 4.5 meters to the ceiling, a pure GOURMET TEMPLE, which will be the frame for all my gastronomic ambitions. But CLOU will not be the name, It obligates when you name your restaurant after your first born son. My team and I, we look forward to welcoming you at “THE SAMUEL”. The most loving greetings Jonathan K. Berntsen & Team La Vecchia Enoteca Søengen 1, 2840 Holte Enoteca Family Øster Farimagsgade 8, 2200 Kbh Ø The Samuel 2900 Hellerup
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なんと2020年10月に自分の夢と理想を詰め込んだ新たなレストランをオープンするとのこと！
レストランの名前は同じCLOU クルではなく、初めて授かった子供と同じ名前のTHE SAMUEL ザ・サムエルになるそう。
恐らくこのレストランもデンマークの美食界を賑わせるのではないでしょうか。
これかも注目していきたいと思います！
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