コンコルド広場に佇み、多くの歴史と共に歩んできた老舗ホテル l'Hôtel de Crillon クリヨン。
このホテルに新たなブティックLe Boudoir ル・ブドワールがオープンした。
淑女の私室を意味するこのブティックではオテル・クリヨンのシェフ・パティシエであるPablo Gicquel パブロ・ジケル氏のクリエーションをイートインやテイクアウトで楽しむ事ができる。
出身はバスク地方。
ブルターニュにあるホテル学校を卒業した後、MOFであるローラン・ル・ダニエル氏やブリストルのシェフ・パティシエを務めていたローラン・ジャナン氏、ペニンシュラ・パリのシェフ・パティシエ、ジュリアン・アルヴァレズ氏などに師事した。
クリヨンではMOFであるジェローム・ショセス氏から28歳という若さでそのポジションを引き継いだパブロ・ジケル氏。
ブティックには彼のスペシャリテであるHématite エマティトやMont−Blanc モンブラン、le Nuage de jasmin ニュアージュ・ド・ジャスマン、 le choix d'amour シュー・ダムールなど、非常に美しい作品が並ぶ。
彼のデザートを象徴するエマテティトは中にとろけるキャラメル、ペルー産の72％ショコラのムースとクリーム、ショコラのスフレ、外はアーモンドのヌガティーヌとマルドン産の塩という構成になっており、仕上げにショコラのソースをかけるデザートだそう。
パリに行く機会があればぜひ行ってみたいブティックです！
Hôtel de Crillon オテル・ド・クリヨン
10, Place de la Concorde, 75008 Paris, France
Du mercredi au dimanche, de 12h à 19h
T: 01 44 71 15 17
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