今回紹介するのは15軒の人気フレンチレストランのシェフによる肉料理に関する書籍です。
メインディッシュである肉料理を各シェフはどのような考えで作りあげているのでしょうか。
この書籍で登場するレストランとシェフは以下の通りとなっています。
Joël Robuchon ジョエル・ロブション
ミカエル・ミカエリディス氏
Dominique Bouchet Tokyo ドミニク・ブシェ トーキョー
ドミニク・ブシェ氏
ESqUISSE エスキス
リオネル・ベカ氏
Les Saisons レ セゾン
ティエリー・ヴォワザン氏
Tour d’Argent Tokyo トゥール ダルジャン 東京
ルノー・ オージエ氏
Pierre Gagnaire ピエール・ガニエール
赤坂 洋介氏
ASAHINA Gastronome アサヒナガストロノーム
朝比奈 悟氏
Sincère シンシア
石井 真介氏
l’Equateur エクアトゥール
小野 喜之氏
Sublime スブリム
加藤 順一氏
Takumi タクミ
大槻 卓伺氏
ELEZO HOUSE エレゾハウス
佐々木 章太氏
どのレストランも東京を象徴るす素晴らしいグラン・メゾンばかりで肉料理を得意とする店も多い印象です。各レストランが２つから３つのレシピを公開しており、そのどれもが星付きレストランに相応しいものになっています。
各レシピにはシェフがなぜその料理に至ったかが解説されており、作り方も写真付きのステップ・バイ・ステップで説明されているので非常に分かりやすいです。
ピジョンのトゥルト サルミソース、マルサラでマセレした小鳩、厚切りにした仔牛のキドニーとクリームたっぷりのセロリモルトと赤い果実のコンディマン、フランス産仔牛のロニョンの炭火焼き、ベカスと黒トリュフのデュオ、牛舌フォアグラパイ、月の輪熊ご飯など名前を見ているだけでも創造力を掻き立てられる素晴らしい料理の数々をぜひご覧ください！
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