柴田書店様が出版されているcafe sweetsのVol.202が10月5日に発売されました！
今号のテーマは"「ハード系」の技と表現"です。
近年日本でも一般的に受け入れられてきているハード系のパン。
今号ではそんなハード系のパンを作る職人に迫っています。
内容は下記のようになっています。
連載 スペシャリテ vol.9／オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド 東京「メルベイユ」
連載 2人で店を vol.9／アヤセベーカリー
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3／大麦のスイーツピザ
連載 今、気になるグッズ／エコストロー
cafe-sweets vol.202 目次
特集＿「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます！
●クロフトベーカリー
●チクテベーカリー
●メゾン ムラタ
●パンストック（ストック）
●中村食糧
柴田書店・出版案内1／創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
＿今、ベーカリーは〝自然体〞が人気！
●まさもと
●キルシュバウム
●涼太郎
●ベッカライ・アロ
＿2020年限定のベーカリー「クラマエノパンヤ」に注目！
＿サステナブルなベーカリー ●クルックフィールズ ベーカリー
●アグリブレッド＋カフェ
●かまパン＆ストア
＿（株）ル・スティル 西川隆博社長が考える、国産小麦と日本のベーカリーの未来像
＿コロナ禍をどうのり越える？ ベーカリーの店づくりと売り方2020
●パン焼き小屋 ツオップ
●ブラフベーカリー
●アマムダコタン
柴田書店・出版案内2
＿ヘルシーでおいしいパンをつくるために
柴田書店・出版案内3
連載 最新パリ通信 vol.10／パリの注目ブーランジュリー
パリのメレンゲ菓子専門店「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が東京・神楽坂にオープン！
柴田書店・出版案内4
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと／パティスリー ジュン ウジタ (3)エクレール・カフェ
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.10／オンニサンティ、ジョルノ・ディ・モルティ
連載 パン職人、自分流 4／マツパン
連載 和菓子、この味(9)／銀座かずやのかずやの煉
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3／大麦のスイーツピザ -2
連載 はじまりの、パン(9) ブリオッシュ・ア・テット／ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ（足立恵太さん）
連載 2人で店を vol.9／アヤセベーカリー -2
連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第3集会
新連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ （株）港屋珈琲 小林 浩さん
連載 いい店、いい話(9)／ムーン ミカ タカハシ コーヒー サロン（川口葉子）
<NEW OPEN>茶寮ベーカリー
<NEW OPEN>ル プチ パン イ・ウ／マイニチパン／久地パン
柴田書店・出版案内5
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柴田書店・出版案内6
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次号予告
Fujisan.co.jpより
各ベーカリーのオーナーがどのような経緯で店をオープンしたのか、そのコンセプトやこだわり、材料や工程などが細かく解説されており、どの職人もそれぞれの哲学を貫き、自分の理想とする店とパンを作り上げているのがわかります。
その他にもこのコロナ禍をどうやって乗り越えていくかといったインタビューから、自分の生活リズムや作りたいものを作る〝自然体〞のベーカリーまでブーランジェリー必見の1冊になっています。
ぜひご覧ください！
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