フランスを代表するレストランの一つ、Troisgros トロワグロを現代の地位に築きあげた料理人Pierre Troisgros ピエール・トロワグロ氏が2020年9月23日に亡くなられました。
1928年にブルゴーニュ地方のシャロン・シュル・ソーヌで生まれ、兄のJean Troisgros ジャン・トロワグロ氏と共にMaxim's マキシムやCrillon クリヨン、Lucas Carton ルカ・カルトンといったパリの有名レストランやFernand Point フェルナン・ポワン氏率いるLa Pyramide ラ・ピラミッドなどで腕を磨きました。
Lucas Carton ルカ・カルトンでは同じく伝説的な料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ氏と友情を育んだことでも知られています。
その後レストランの名前をLes Frères Troisgros レ・フレール・トロワグロに変更し、父の跡を継ぎました。
シンプルで誠実、且つ高品質な料理は多くの美食家を唸らせ、1955年に一つ星、1965年に二つ星、1968年から現在まで三ツ星を獲得しています。
多くの料理人が憧れるTroisgros トロワグロの名前を世界に知らしめた立役者といっても過言ではないでしょう。
2020年の9月23日、92歳でこの世を去ったPierre Troisgros ピエール・トロワグロ氏。
彼が築き上げたレストランと彼が残した功績に敬意を払い、謹んでご冥福をお祈りいたします。
コメント
とても偉大な方を亡くしました。残念でなりません。因みに彼はブルトンではありません。ブルゴーニュ生まれです。
ご指摘ありがとうございます！ブルターニュとブルゴーニュを打ち間違えておりました・・。
ジョエル・ロブション氏、ポール・ボキューズ氏、ピエール・トロワグロ氏、偉大な料理人がいなくなってしまうのは寂しいですね。