2021年2月5日にcafé sweetsの204号が発売されました。
今号のテーマは「パティスリー、ベーカリーで働く女性たちのストーリー」となっています！
思った以上に肉体労働の多い飲食業界ですが、その中でも自身も目標や夢のために頑張っているパティシエールやブーランジェールも多数いるかと思います。
今号ではそんな働く女性達にスポットを当てたもので、主な目次は以下のとおりとなっています！
連載 スペシャリテ vol.11／アディクト オ シュクルのパリ ブレスト ノワゼット オランジュ
連載 3人で店を vol.11／レ ジニシエ
連載 今、気になるマシン／真空パック機
cafe-sweets vol.204 目次
特集＿パティスリー、ベーカリーで働く女性たちのストーリー
＿スタッフは全員女性！人気パティスリー「リョウラ」のチーム力
＿パティシエール編 ●(株)シュゼット・ホールディングス 西山未来さん
●パレスホテル東京 小林美貴さん
●ファロ 加藤峰子さん
●アディクト オ シュクル 石井英美さん
＿我が店の、頼もしい女性スタッフ ●アン ヴデット
●エクラデジュール
●パティスリー ロタンティック
●パティスリー アヴランシュ・ゲネー
＿ブーランジェール編 ●コム・ン 久保田 遥さん
●オンカ 下山亜紀子さん
●ブーランジェリー スドウ 須藤枝里子さん
●ムール ア・ラ ムール 本杉夏子さん
柴田書店・出版案内1
＿修業は5年まで パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの人材育成
＿人材不足を完全解消！パティスリー ラヴィアンレーヴの働き方改革
連載 最新パリ通信 vol.12／パリの女性職人
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと／パティスリー ジュン ウジタ (5)ガトー・シェリー
連載 パン職人、自分流 6／丘の上のパン屋
最終回 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界／フェスタ・デッラ・ドンナ
連載 和菓子、この味(11)／甘味おかめのおはぎ
柴田書店・出版案内2
<NEW OPEN>ハルツキ菓子店
連載 はじまりの、菓子(11) ブルーベリーのタルト／亀屋良長（女将 吉村由依子さん）
連載 3人で店を vol.11／レ ジニシエ -2
連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(4)／ドットコム ジャパン（株）
連載 いい店、いい話(11)／カフェ アラジン（川口葉子）
[柴田書店創業70周年記念企画]外食・宿泊業70年史 2010年代
2019年のクープ・デュ・モンドで活躍したシュゼット・ホールディングスの西山未来氏やイタリア最高峰のレストランやホテルでシェフ・パティシエールを務めたのち銀座のFAROでシェフ・パティシエールを務める加藤峰子氏など業界の最前線で活躍する女性から入社1年目の若手パティシエールまで、それぞれが何を思い、どのように在るために仕事をしているかが語られています。
チームを引っ張る存在として、チームの一員として日々働く彼女達から学べる部分も多いのではないでしょうか。
お菓子やデザートのレシピ自体は少ないですが、若いパティシエからオーナーシェフまでぜひご覧いただきたい特集になっています！
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